Zorg op het Bord: lekker en goed eten als onderdeel van de medische behandeling

Diëtist-onderzoeker Hinke Kruizenga is benoemd tot programmavoorzitter van Zorg op het Bord. Met dit voedingsprogramma wil het Amsterdam UMC in de ziekenhuizen voeding meer centraal zetten en zowel in patiëntenzorg, onderwijs als onderzoek stappen maken in optimale voedingszorg.

Jij bent nu programmavoorzitter van Zorg op het Bord?

‘Ja, klopt, voor de locatie VUmc. In het AMC zijn ze al langer met Zorg op het Bord bezig, onder leiding van internist dr. Maarten Soeters. We delen de uitgangspunten, doelen en ambitie en werken samen waar mogelijk. Toch heeft iedere locatie weer een eigen op maat gemaakt concept nodig. Dat concept heeft 3 pijlers: onderwijs, onderzoek en patiëntenzorg. Voor het onderwijs gaat het onder andere om klinische lessen, een symposium en voeding als keuzevak voor geneeskundestudenten. Bij onderzoek richten we ons nu vooral nog op patiënttevredenheid en de eiwitinname. Die meten en monitoren we. Maar de eerste aandacht gaat natuurlijk naar de patiënten. Daarin moet en kan heel veel veranderen.’

Kun je daar voorbeelden van geven?

‘Het grootste project is nu het verbouwen van de keuken. Wij hebben bewust gekozen voor het behouden van onze eigen keuken, met koks die een opleiding in smaaksturing hebben gevolgd. In VUmc hebben we oncologie, neurologie en geriatrie als specialisatie. Deze groepen hebben allemaal hun eigen aanpak nodig. Bij oncologie is smaak bijvoorbeeld een belangrijke component, maar bij ouderen is flexibiliteit in de voeding juist weer belangrijk met nadruk op gezonde tussendoortjes. Onze koks moeten daar straks op in kunnen spelen. Maar we willen op termijn ook inspiratie-kooklessen organiseren, waarin patiënten en mantelzorgers leren koken voor bijvoorbeeld iemand met een veranderde smaak.’

Dit vraagt wel een andere rol van de koks?

‘Inderdaad, en ook van de voedingsassistenten. Het plan is dat de patiënten straks tot een uur van tevoren aan kunnen geven wat ze willen eten. We hebben besloten om meer in te kopen, zodat ingrediënten al voorbereid of voorgesneden binnenkomen. Van iedere maaltijd is dan ongeveer 30 procent zelf bereid en daarin gaan we het verschil maken. De koks zijn zelf heel enthousiast, ze zijn volop bezig met het ontwikkelen van nieuwe recepten en proefsessies. We hadden voor de coronacrisis op 2 afdelingen een pilot met tussendoortjes die door de koks zijn gemaakt, zoals brownies met extra eiwitten en een hartige snack, zoals kippenmousse. De koks gingen zelf naar de afdelingen toe en met patiënten in overleg. Zo proberen we het eten echt aan te laten sluiten op de behoeftes van de patiënt en het medische van de voeding af te halen.’

Verandert de rol van de diëtist in jullie concept?

‘In het stadium waar we nu zitten heeft de diëtist een belangrijke rol in het onderwijs en denkt hij/zij vooral mee over processen en de uitgangspunten van Zorg op het Bord.  Zij weten waar patiënten behoefte aan hebben, en waar de aandacht moet liggen zodat patiënten voldoende voedingsstoffen binnen krijgen. De diëtist blijft de expert en houdt de behandelrol, en zal die behandelrol beter kunnen uitvoeren, omdat het voedingsaanbod optimaal is en meer professionals voeding zien als hun verantwoordelijkheid. Hopelijk vullen over een jaar de diëtist en de kok samen bijvoorbeeld een smaakpaspoort in voor de patiënt, waarin ze met elkaar de patiënt optimaal kunnen adviseren en van de beste voeding kunnen voorzien.’

Gepubliceerd op 30 maart 2020

Door Marjolein Streur

Reageer op dit artikel

  1. Dave 6 februari 2021 at 18:19 - Reply

    Bij zorg op het bordIk zie veel prachtige foto’s van het eten voor bij komen maar wat ik krijg komt daar verre van in de buurt. Heb een aantal weken in amc gelegen en tegen het avond eten keek ik erg op. Vaak ook niet opgegeten

    • Beroep: Anders
  2. Dorien 3 april 2020 at 23:17 - Reply

    Hallo,
    Eind februari (net voor start Corona virus crisis) ben ik getransplanteerd in het Radboud UMC in Nijmegen. En daar is een soort gelijk voeding systeem al in werking…namelijk FoodForCare en ik ben daar nu nog zeer enthousiast over: de medewerkers die als zeer goede gastheren en vrouwen je adviseren over wat er aangeboden wordt en jouw keuze van advies voorzien op jouw optimale herstel toegespitste benodigde dieet eisen en zo opnemen. Deskundig om patiënten te voorzien van advies. En omdat ik in opleiding ben als gewichtsconsulente ben ik geïnteresseerd in dat voeding niet nadat mensen ziek zijn geworden in behandeling moet zijn opgenomen, maar juist vooraf gaande aan ziek worden al in de spotlights horen te staan….liefst al op basis/middelbare/voorgezet onderwijs en ook op de werkvloer…mensen moeten bewust worden dat gezonde voeding je hele leven van groot belang is om een prettig leven te hebben van begin tot eind…
    Super goed initiatief…heel veel succes met dit te ontwikkelen project.

    • Beroep: Student
    • Indien anders: Gewichtconsulent en voedingsdeskundige

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.