Volkorenbrood onderschat als eiwitbron
De meeste Nederlanders weten dat volkorenbrood vezels levert, maar minder mensen zijn zich bewust van de andere voedingsstoffen die erin zitten. Uit consumentenonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum blijkt dat vooral de rol van brood als bron van plantaardig eiwit onvoldoende bekend is.
Belangrijke bron van vezels
Consumenten zien brood vooral als vezelbron: 83 procent noemt het als belangrijke bron. Daarmee staat brood boven voedingsmiddelen zoals havermout (72 procent), peulvruchten (54 procent) en noten (52 procent). Toch blijkt uit gegevens van de Voedselconsumptiepeiling dat veel mensen de aanbevelingen voor volkorenproducten niet halen. Zo eet 54 procent van de volwassenen dagelijks minimaal 90 gram bruin- en volkorenbrood en graanproducten. Ook speelt mee dat niet iedereen goed weet wat volkorenbrood precies is. Waldkornbrood wordt bijvoorbeeld regelmatig ten onrechte aangezien voor volkoren.
Brood als plantaardige eiwitbron
Het onderzoek laat zien dat slechts 30 procent van de consumenten weet dat brood plantaardige eiwitten bevat. Dat aandeel groeit wel: ten opzichte van vorig jaar nam het toe met 17 procent. Ouderen zijn zich hier vaker bewust van (39 procent) dan jongere consumenten (22 procent). In de discussie over de eiwittransitie gaat de aandacht vaak uit naar nieuwe producten, terwijl bestaande basisproducten zoals brood al bijdragen aan de eiwitinname. Volgens de onderzoekers verdient die rol meer aandacht.
Bredere voedingswaarde
Volkorenbrood levert naast vezels en eiwitten ook B‑vitamines, ijzer en complexe koolhydraten. Via bakkerszout draagt het bovendien bij aan de jodiuminname. Uit het onderzoek blijkt dat 78 procent van de Nederlanders erkent dat brood belangrijke voedingsstoffen bevat. Onder jongeren ligt dit percentage lager, op 67 procent.
Onderbouwde gezondheidsvoordelen
De gezondheidsvoordelen van volkorenproducten zijn breed beschreven in wetenschappelijke studies. Een hogere inname hangt samen met een lager risico op hart- en vaatziekten, darmkanker en diabetes type 2. Daarnaast zijn er aanwijzingen dat vezels een rol spelen via de darmmicrobiota en mogelijk samenhangen met een lager risico op depressieve klachten. Ook lijkt een hogere consumptie van volkorenproducten bij te dragen aan het verminderen van overgewicht.
Broodnodige voorlichting
Volkorenbrood is breed beschikbaar, betaalbaar en al stevig verankerd in het Nederlandse eetpatroon. Daarmee biedt het kansen om de inname van vezels en plantaardige eiwitten te verhogen. Volgens de onderzoekers ligt er een duidelijke rol voor consistente communicatie, heldere productinformatie en praktische adviezen. Vooral onder jongvolwassenen (18 tot 34 jaar) is nog winst te behalen met gerichte voorlichting.
Bron: Brood.net
Gepubliceerd op 27 mei 2026
Door Sophie Luderer
Reageer op dit artikel
Ja, brood bevat eiwit, maar niet heel veel en de biologische waar de is laag door het lage gehalte aan lysine. Dus de netto eiwitbenutting is slechts 7 gram per 100 gram. Moet dus aangevuld worden met peulvruchten of sommige noten of iets dierlijks. ….
Ja, volkorenbrood bevat eiwitten. Maar dat maakt het nog geen eiwitbron zoals eieren, vis, vlees, zuivel, peulvruchten of soja dat zijn.
Wanneer ik cliënten help om voldoende eiwitten binnen te krijgen, kijk ik vooral naar voedingsmiddelen die veel eiwit leveren per portie. Een ei levert ongeveer 6 gram eiwit, 100 gram kipfilet ongeveer 22 gram en 500 gram magere kwark ongeveer 50 gram. Ter vergelijking: voor dezelfde hoeveelheid eiwit als 100 gram kipfilet heb je ongeveer 6 tot 8 boterhammen nodig.
Brood zie ik daarom vooral als een bron van koolhydraten, vezels, B-vitamines en jodium. Dat het daarnaast wat eiwit bevat is mooi meegenomen, maar het is voor de meeste mensen niet het voedingsmiddel waar je je eiwitdoelstellingen mee haalt….