Toename hybride vleesproducten in supermarkt

Vleesproducten verrijkt met plantaardige ingrediënten zijn bezig aan een duidelijke opmars in de Nederlandse retail. Volgens een analyse van Foodvalley heeft vrijwel elke supermarkt deze zogeheten hybride vleesproducten inmiddels in het assortiment. Door stijgende vleesprijzen verwachten experts dat het assortiment binnen 1 jaar zal verdubbelen.

Hybride producten

Vlees verrijken met plantaardige ingrediënten is niet nieuw: tot de jaren 90 gebeurde dit al om textuur en smaak te verbeteren. Nu zijn deze hybride producten weer meer verkrijgbaar, vooral door hogere vleesprijzen en de eiwittransitiedoelen van retailers. Uit de data blijkt dat vooral populaire huismerkproducten zoals gehakt, rookworst en hamburgers hiervoor worden gebruikt. Opvallend is dat supermarkten deze producten zelden expliciet als hybride positioneren. De plantaardige ingrediënten worden meestal alleen in de ingrediëntenlijst vermeld. Daarmee lijken retailers in te spelen op consumenten die minder vlees willen eten, maar wel vertrouwde producten en smaken willen behouden.

Belangrijkste resultaten

Foodvalley analyseerde 115 hybride producten, waarvan 111 vleesproducten en 4 zuivelproducten, op basis van categorie, samenstelling, prijs, Nutri-Score en communicatiestrategie. Opvallende resultaten zijn:

• Jumbo heeft het grootste aandeel plantaardig verrijkte producten (41 procent), gevolgd door Albert Heijn (28 procent) en Lidl (8 procent).
• Het gemiddelde aandeel plantaardige ingrediënten in de 111 vleesproducten is 10,5 procent.
• Tuinboneneiwit is de meest gebruikte plantaardige toevoeging (47 procent), gevolgd door suikerbietvezel (20 procent). Ook zeewier, groentestukjes, aardappel, jackfruit, oesterzwam en mycoproteïne worden gebruikt.
• Bij 31 producten is de Nutri-Score gelijk aan het originele product. In 35 procent van de gevallen scoort de plantaardig verrijkte variant beter, door minder verzadigd vet en/of meer vezels.
•  Bij 44 producten was de prijs vergelijkbaar met het originele product. In 60 procent van de gevallen is de plantaardig verrijkte variant goedkoper. Gemiddeld zijn ze €1,27 per kilo (4,4 procent) goedkoper.

Nederland heeft voorlopersrol

Volgens Foodvalley past de toename van hybride producten binnen de bredere eiwittransitie. Nederland neemt hier een voorlopersrol in, met zo’n 30 bedrijven die werken aan toepassingen waarbij dierlijke en plantaardige eiwitten worden gecombineerd in vlees, vis en zuivel.

Verwachte groei in zuivel

Foodvalley wil deze meting jaarlijks herhalen. Voor de komende 12 maanden verwachten experts een verdubbeling van het aantal hybride producten in het vleesschap, naast groei in de zuivelsector, met name bij kwark, yoghurt en kaas. Ook verwachten zij dat AI zal helpen bij het ontdekken van nieuwe combinaties van dierlijke en plantaardige ingrediënten.

Bron: Foodvalley