Stijging salmonella-infecties door eieren

Sinds 2023 neemt het aantal besmettingen met Salmonella Enteritidis (SE) bij mensen sterk toe, meldt het RIVM naar aanleiding van nieuwe onderzoekscijfers. De voornaamste besmettingsbron zijn eieren. Deze kunnen zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant besmet zijn. 

Stijgende aantallen

Tussen 2017 en 2019 zijn er jaarlijks gemiddeld 281 gevallen van SE-infecties gemeld. Dat aantal steeg naar 427 in 2023 en in 2024 ging het om 401 gevallen. In de eerste helft van 2025 stond de teller al op 209 meldingen. Dat is bijna het dubbele van het gemiddelde in dezelfde periode vóór 2020. Het RIVM benadrukt dat het werkelijke aantal SE-infecties veel hoger is dan het aantal gemelde gevallen. Naar schatting bezoeken jaarlijks 1.800 mensen met een SE-infectie de huisarts. In totaal zijn er naar schatting zo’n 10.000 SE-infecties per jaar. 

Toename infecties onder hennen

De toename van infecties valt samen met een sterke stijging van het aantal legkippenkoppels (groep hennen in een afdeling of stal) met SE in Nederland. In het verleden leken eierschalen in ogen van de onderzoekers de waarschijnlijke boosdoeners te zijn van een uitbraak onder leghennen in 2023. Die schalen zouden onvoldoende met hitte zijn behandeld voordat ze werden vermalen en toegevoegd aan pluimveevoer, stelt het RIVM. Dit leidde tot een wijdverspreide infectie in de leghennensector en vervolgens tot besmette eieren in de winkel.

Klachten door salmonella

De salmonellabacterie veroorzaakt een darminfectie. Klachten zijn meestal koorts, diarree, misselijkheid, braken, buikkrampen en hoofdpijn. De eerste symptomen beginnen meestal 24 tot 48 uur na het eten van besmet voedsel. Bij de meeste mensen duren de klachten 3 tot 7 dagen. In 8 procent van de gemelde gevallen van SE is er sprake van een ernstige invasieve infectie. Vooral jonge kinderen, ouderen, zwangeren en mensen met een verminderde weerstand lopen meer risico op een ernstige infectie. 

Veilig omgaan met eieren

Het RIVM waarschuwt dat eieren zowel aan de binnen- als buitenkant besmet kunnen zijn met salmonella. Om een infectie te voorkomen is het belangrijk om eieren hardgekookt te eten, eieren apart van andere voedingsmiddelen te bewaren, en de handen te wassen na aanraking van eieren (ook als alleen de eierschaal is aangeraakt).  

Bron: RIVM