Onderzoek naar aantrekkingskracht gezonde festivalsnacks 

Op het Lowlands festival (21 tot en met 23 augustus) is Wageningen University & Research (WUR) aanwezig met een opvallend onderzoeksproject: een snackmuur. In een speciaal ontwikkeld living lab zal onderzocht worden welke eigenschappen gezonde snacks aantrekkelijk maken en hoe alcohol de smaakbeleving beïnvloedt. Ook geven de onderzoekers een aantal live colleges. 

Snackmuur-onderzoek

Het wetenschapsprogramma Lowlands Science is dit jaar geheel gewijd aan smaak- en eetgedragonderzoek naar gezonde snacks. Het Wageningse “snackmuur-onderzoek” is een speciaal voor Lowlands ontwikkeld onderzoeksproject van de WUR. Onder de noemer “De vet verleidelijke borrelplank” gaan de wetenschappers sensorisch onderzoek doen naar verschillende eigenschappen van snacks. Op deze manier willen ze achterhalen welke eigenschappen ervoor zorgen dat een snack als lekker wordt ervaren. Vervolgens kijken de onderzoekers of en hoe deze kennis ingezet kan worden bij de ontwikkeling van gezondere snacks. 

Snacks gezonder maken

Voedingsmiddelen gezonder maken is een belangrijk gezondheidsvraagstuk, ook bij snacks. De centrale onderzoeksvraag binnen het Snackmuur-onderzoek is: Hoever kun je gaan met aanpassing van de samenstelling zonder dat de sensorische beleving verandert? De tweede onderzoeksvraag: Is dat nog afhankelijk van hoeveel iemand heeft gedronken? 

Snacken onder invloed

Wetenschappelijk is goed onderzocht waarom een borrelplank extra verleidelijk is na of tijdens gebruik van alcohol: alcohol verlaagt remmingen en beïnvloedt eetgedrag. Maar volgens de onderzoekers is het effect op smaakbeleving nog onduidelijk. Zo is het niet bekend of bepaalde smaken sterker of juist moeilijker te proeven zijn in combinatie met een alcoholische consumptie. Ook willen de onderzoekers weten of dit invloed heeft op wat en hoeveel mensen consumeren.  

Festivalterrein als onderzoeksdecor

Volgens de onderzoekers is Lowlands een geknipt onderzoeksdecor. ‘Normaal gesproken is het ethisch gezien nogal lastig om onderzoek te doen naar mensen die onder invloed zijn; het is “not done” om je proefpersonen eerst een paar drankjes voor te schotelen. Maar op Lowlands zíjn veel mensen al onder invloed’, lichten de onderzoekers toe. Festivalbezoekers die willen deelnemen, doen eerst een blaastest om vast te stellen of en hoeveel alcohol ze hebben gedronken. Vervolgens proeven de deelnemers verschillende snacks en beoordelen ze onder meer smaak, romigheid, vetheid en de hoeveelheid die ze ervan zouden willen eten. De onderzoekers verwachten tijdens de 3 festivaldagen ongeveer 300 deelnemers per dag te kunnen bevragen. Ze gaan ervan uit hiermee in totaal een goede spreiding te hebben in alcoholgehaltes. 

Lowlands Science

Tijdens Lowlands kunnen bezoekers op het Lowlands Science‑terrein vrijwillig meedoen aan wetenschappelijke experimenten. Op deze manier leveren ze waardevolle data aan onderzoekers. Tegelijkertijd is het een laagdrempelige manier om festivalgangers te laten zien hoe wetenschap werkt en waarom dit zo belangrijk is voor onze samenleving. De Wageningse onderzoekers zullen tijdens het festival ook een aantal colleges verzorgen.  

Bron: Resource Online