Onderwijs stimuleert vaker plantaardig eten

Steeds meer Nederlandse onderwijsinstellingen nemen maatregelen om studenten en medewerkers vaker te laten kiezen voor plantaardige voeding. Dat blijkt uit onderzoek van ProVeg Nederland naar de stand van de eiwittransitie bij universiteiten, hogescholen en mbo-instellingen. Vooral universiteiten lopen voorop: zij nemen inmiddels allemaal stappen om de voedselomgeving op de campus gezonder en duurzamer te maken.

Verschillen tussen onderwijssectoren

Volgens de onderzoeksgegevens van ProVeg groeit het bewustzijn over de impact van voeding op gezondheid en milieu binnen het onderwijs. Alle universiteiten nemen maatregelen om plantaardige keuzes te stimuleren. Bij hogescholen doet 75 procent dat, terwijl de helft van de mbo-instellingen inmiddels concrete stappen zet. Het aantal onderwijsinstellingen dat hiervoor concrete doelen heeft en rapporteert over de voortgang blijft aanzienlijk lager. Onder de universiteiten heeft 79 procent een formeel doel vastgesteld. In het hbo en mbo geldt dat respectievelijk voor 28 procent en 6 procent van de instellingen.

Maastricht University koploper

Binnen het wetenschappelijk onderwijs behoort Universiteit Maastricht volgens ProVeg tot de koplopers. De universiteit heeft vastgelegd dat in 2027 56 procent van de geconsumeerde eiwitten op de campus afkomstig moet zijn uit plantaardige bronnen. Dat aandeel moet oplopen naar 70 procent in 2031. Om die doelen te behalen, kiest de universiteit voor verschillende maatregelen. Zo zijn warme snacks standaard plantaardig geworden en zijn afspraken over het plantaardige aanbod opgenomen in cateringcontracten. De universiteit stelt hiermee de eigen ecologische voetafdruk te willen verkleinen en bij te dragen aan een duurzamer voedselsysteem.

Hbo kantines kleuren groener

Binnen het hoger beroepsonderwijs stuurt een toenemend aantal scholen op een meer plantaardig cateringaanbod, inspiratie voor studenten en medewerkers (bijvoorbeeld door middel van het aanbieden van plantaardige workshops en proeverijen) en praktijkgericht onderzoek. Zo wil de HAN University of Applied Sciences dat in 2026 minimaal 65 procent van het aanbod op de campus plantaardig is. Dat aandeel moet in 2029 stijgen naar 80 procent.

Actieve betrokkenheid binnen mbo

Binnen het mbo worden studenten actief betrokken bij de eiwittransitie. Zo deden onder meer Yuverta en Hotelschool The Hague mee aan de Veggie Challenge van ProVeg. Ook namen verschillende scholen deel aan het project Mbo-student in Actie voor Plantaardig voedsel, dat studenten stimuleerde om vaker voor plantaardige voeding te kiezen.

Kansen voor verdere verankering

Volgens ProVeg laat het onderzoek zien dat de omslag naar een meer plantaardige voedselomgeving binnen het onderwijs in volle gang is. Tegelijkertijd is er vooral binnen het hbo en mbo nog winst te behalen door ambities vast te leggen in beleid, meetbare doelen te formuleren en de voortgang structureel te monitoren. De Eiweet-methode kan volgens ProVeg onderwijsinstellingen meer inzicht bieden in de voortgang op de gestelde doelen. Door gericht maatregelen te nemen kunnen losse initiatieven volgens ProVeg uitgroeien tot een blijvende verandering van het voedselaanbod.

Bron: ProVeg