Eerste Nederlandse restaurant “Anosmieproof” 

Reuksmaakstoornis.nl, de patiëntenvereniging voor mensen met een reuk- en/of smaakstoornis, heeft een nieuw certificaat “Anosmieproof” in het leven geroepen. Dit certificaat is voor restaurants die zorgen voor een prettige en volwaardige eetbeleving voor gasten die weinig tot niets kunnen ruiken of proeven. Restaurant “Bij de Burgemeester” in Bleskensgraaf heeft als eerste restaurant in Nederland het certificaat ontvangen. 

Anosmieproof

Volgens de vereniging is het keurmerk hard nodig, omdat een groot deel van deze doelgroep in de horeca nog onvoldoende wordt herkend en bediend. Wie weinig of niets ruikt of proeft, mist vaak een groot deel van het plezier in eten en drinken. Gerechten zijn vaak gericht op smaak en geur, terwijl andere zintuigen óók veel kunnen toevoegen. Met dit certificaat laat de vereniging zien welke restaurants gasten met een reuk- of smaakstoornis een volwaardige eetervaring bieden en met hen meedenken. 

Eten met al je zintuigen

In restaurant Bij de Burgemeester draait eten niet alleen om smaak, volgens de vereniging. Chef-kok Michael van ’t Hoff werkt vanuit het idee dat alle zintuigen meedoen tijdens een maaltijd: structuur, temperatuur, kleur, presentatie en zelfs geluid spelen een belangrijke rol. Voor mensen met anosmie of andere reuk- en smaakstoornissen maakt dat een groot verschil. ‘Wie weinig of geen reuk of smaak heeft, eet met de ogen, mondgevoel en herinneringen’, zegt Saskia van Groesen, bestuurslid van Reuksmaakstoornis.nl. 

Persoonlijke aandacht aan tafel

Van ’t Hoff en zijn keukenteam koken al jaren voor gasten met anosmie. ‘Je leert ontzettend veel van mensen met anosmie of een andere reuk- of smaakstoornis’, zegt Van ‘t Hoff. ‘Waarom je bepaalde groenten wel of juist niet roostert, waarom je een andere techniek kiest. Je gaat anders naar eten kijken.’ Maar wat Bij de Burgemeester volgens de vereniging extra bijzonder maakt, is de persoonlijke benadering. Van ’t Hoff bespreekt met de gast welke voorkeuren er zijn. ‘We kunnen gerechten aanpassen, maar tafelgenoten krijgen hetzelfde gerecht’, legt hij uit. ‘Niemand wil zich anders voelen. Eten doe je samen. Die aanpak raakt mensen zichtbaar. Gasten geven vaak aan dat ze zich voor het eerst gehoord voelen.’ 

Inclusief koken

Volgens Reuksmaakstoornis.nl verdient Bij de Burgemeester het certificaat omdat het restaurant laat zien dat inclusief koken geen beperking is, maar juist een verrijking. De vereniging wil het certificaat voortaan vaker uitreiken, om meer horecaondernemers te stimuleren zich in te zetten voor deze doelgroep. 

Bron: Reuksmaakstoornis.nl