Nieuws

 

< vorig nieuwsitem
31 oktober 2011

‘Veel instellingen onderschatten het belang van een smaakvolle maaltijd’

Door: Angela Severs

Jelle Ferwerda

Jelle Ferwerda (foto: Bart Nijs Fotografie)

Dit najaar organiseert de Sint Maartenskliniek in Nijmegen, samen met adviesbureau Food/Drink Experience, workshops voor instellingen over gezond en duurzaam eten en drinken. Jelle Ferwerda, hoofd voeding van de Sint Maartenskliniek, is een van de initiatiefnemers.

Waarom organiseren jullie de workshops?

‘Duurzaam en maatschappelijk verantwoord ondernemen is een trend onder instellingen. Een goed voorbeeld daarvan is de “Week van de Smaak” die begin oktober is gehouden. Vorig jaar deed slechts een enkele instelling mee. Maar dit jaar hebben 400 van de circa 3.000 instellingen in Nederland biologische of streekproducten op het menu gezet. Toch zijn veel instellingskoks bang om structureel duurzamer te gaan koken. In de Sint Maartenskliniek zijn we 2 jaar geleden gestart met het koken met streekproducten. We hebben inmiddels veel ervaring en kunnen deelnemers letterlijk een kijkje in onze keuken geven. Zo hoeven instellingen die ermee willen starten, niet opnieuw het wiel uit te vinden.’

Voor wie zijn de workshops bedoeld?

‘Vooral voor koks en voedingsdeskundigen in instellingen, maar ook voor de facilitair manager en medewerkers inkoop. En voor cateraars en agrariërs, die aan instellingen zouden willen gaan leveren, zijn de workshops interessant.’

Waarom hebben jullie gekozen voor streekproducten?

‘Ze zijn superlekker en zitten boordevol vitamines en mineralen. De tijd tussen grond en mond is minder dan 24 uur. Het is goed voor de regionale economie en we doen het ook om gesleep met voedsel tegen te gaan. Vroeger kocht ik bijvoorbeeld waterkers bij de reguliere groothandel. Die waterkers wordt 2 km bij ons vandaan geteeld, maar ging eerst half Nederland door naar veiling en tussenhandel, voordat het bij ons in de keuken aankwam. Dat moet toch anders kunnen, dacht ik toen. Net als boontjes uit Kenia, die hebben veel kilometers afgelegd. Dat moet je toch niet willen? Nu betrekken we zoveel mogelijk zuivel, vlees, groenten, fruit en sappen uit de regio. Afhankelijk van het seizoen komt gemiddeld 40% van het eten uit de streek.’

Is koken met streekproducten duurder?    

‘Integendeel! Vaak is het juist goedkoper. Ga maar na, van boer tot instelling zijn veel tussenschakels eruit gehaald. Streekproducten gaan ook verspilling tegen. De kwaliteit van de producten is heel hoog en daardoor wordt de maaltijd beter opgegeten.’  

Dus streekproducten gaan ondervoeding tegen?

‘Smakelijke maaltijden dragen bij aan het welbevinden van de patiënt en kunnen daardoor wellicht ook het herstel bespoedigen en ondervoeding tegengaan. Veel instellingen onderschatten het belang van een smakelijke maaltijd. Of de introductie van streekproducten bij ons heeft bijgedragen aan het terugdringen van ondervoeding, weten we niet. We hebben namelijk geen meting gedaan voorafgaand aan de introductie. Dat is wel een tip die we geven voor instellingen die gaan overstappen: onderzoek wat de nieuwe aanpak teweeg brengt. Zitten mensen langer aan tafel? Eten ze meer?’


Geen reacties

Voeg reactie toe (alleen diëtisten en gezondheidsprofessionals)

*

* - verplicht veld

*
*
*
*
 
 
 
 
 
 

NieuwsvoorDietisen.nl maakt gebruik van cookies. Meer informatie Sluiten