‘Zet mensen aan tot zelf nadenken over wat ze eten’

 

Quirijn Bolle heeft anderhalf jaar geleden Marqt opgericht. Het zijn winkels die fungeren als een marktplaats voor lekker, gezond en duurzaam eten tegen een eerlijke prijs. Er zijn momenteel 2 vestigingen (in Amsterdam en Haarlem) en de 3e winkel opent nog dit jaar in Amsterdam.

Waar staat Marqt voor?
‘Onze missie is echt eten dagelijks te maken. En onder echt eten verstaan we oorspronkelijke, verse producten, die zijn gemaakt met bezieling en met respect voor mens, dier en milieu. En die echt lekker zijn.’

Op jullie winkelschappen staat: “Wij van Marqt geloven dat we anders met eten kunnen omgaan dan we vandaag de dag doen.” Wat is er mis tegenwoordig?
‘Ik heb een tijd lang in de supermarktindustrie gewerkt en van dichtbij gezien hoe hoog de druk is op de keten. Supermarkten voeren grotendeels hetzelfde assortiment en kunnen zich vaak alleen nog maar op prijs onderscheiden. Consumenten denken immers: waarom meer betalen als je het elders goedkoper kunt krijgen. Om nog geld te verdienen, voeren supermarkten de druk op richting producenten, die daardoor steeds efficiënter moeten gaan produceren. En dat gaat ten koste van de ethiek. Producent, dier en milieu lijden eronder en uiteindelijk ook de consument. Want die koopt inferieure producten met een mooie verpakking, maar beseft dit onvoldoende.’

Waarin verschilt Marqt van een gewone supermarkt?
‘Wij bieden een platform voor kleine producenten die nog hart hebben voor hun product en hun omgeving. Bij gewone supermarktketens maken die minder kans, omdat ze nooit de hoeveelheden kunnen produceren die nodig zijn om dagelijks de schappen te vullen van alle winkels van een supermarktketen. De supermarktketens eisen bovendien dat die producten altijd dezelfde kleur, smaak en prijs hebben, maar versproducten laten zich niet zo behandelen. Onze producenten zijn onze partners. Op deze manier elimineren we onnodige schakels uit de keten en waarborgen we de allerhoogste kwaliteit. Veel van onze producten komen dan ook uit Nederland, vaak zelfs uit de streek. Maar we hebben ook producten als olijfolie uit Italië in ons assortiment, dat inmiddels uit ruim 4.000 producten bestaat. Voldoende voor alle dagelijkse boodschappen.’

Hoe zit het met de prijs van die echte producten?
‘Soms zijn we goedkoper, omdat we direct zaken doen met de boer, zonder tussenhandel. Ons echt versgebakken brood is dan weliswaar duurder dan het fabrieksbrood uit de supermarkt, het is dan ook echt niet te vergelijken. En zo zijn er meer producten die zich niet laten vergelijken. De prijs-kwaliteitverhouding is in ieder geval veel gezonder dan in een supermarkt.’

Welke rol zie je voor diëtisten weggelegd?
‘De nadruk van tegenwoordig op gezonde vetten en weinig calorieën is volgens ons te beperkt. Het leidt tot allerlei bedachte producten met toevoegingen waar je je vraagtekens bij kunt zetten. Denk aan zoetstoffen in light-producten. Wat zijn de gevolgen daarvan? En waarom stoppen we ze er eigenlijk in? Het zou mooi zijn als diëtisten mensen meer aanzetten tot zelf nadenken over wat ze nu precies eten. Wij denken dat simpel en echt eten met volop basic ingrediënten het gezondste is. En dat betekent echt niet terug naar vroeger. Tegenwoordig kun je de hele wereldkeuken koken en dat is niet alleen lekker, maar vaak ook heel gezond. Zo heeft de Indiase en Italiaanse keuken vaak maar 3 verse ingrediënten van een goede kwaliteit nodig om een heerlijke gezonde maaltijd te maken.’

---